CARNE CONTAMINADA POR LISTERIA: FALTA DE HIGIENE

Nos vamos al tema de la contaminación por Listeria que hablábamos ayer

Otros dos productos contaminados por listeria en un brote que deja ya una segunda víctima

Se trataba de un señor de 72 años que padecía una neoformación con metástasis y estaba en cuidados paliativos. Como decíamos ayer con personas especialmente sensibles a cualquier infección

Parece ser que hay una marca blanca que cogía carne mechada y ellos la etiquetaban con otro nombre y ellos la vendían

Y han inspeccionado las maquinas que tenían “mecha” y los cortes, los anillos estaban contaminados.

JC: yo quiero preguntar una cosa. La carne mechada es coger un trozo de carne –normalmente de cerdo- y tienes unas agujas que van metiendo a la carne otras cosas. Ahí es donde nos dicen que está la infección, los inyectores. Pero es que eso se hace en crudo, pero luego la carne se cuece. Y se cuece como mínimo a 70 y tantos grados. Y ese era el control que tenía que tener.

Es que no es suficiente. Si el inyector tenía listerias y se cuece a 70 grados… es muy poco.

Y además hay otros lugares en los que han encontrado contaminación. No solamente los inyectores sino las cortadoras, en los discos. Nos parece una falta de higiene absoluta como decíamos ayer.

No nos queda queda claro si hay más núcleos cerrados, como ahora ha aparecido esta marca blanca.

JC: se ha ido solamente contra esa marca pero esa misma fabrica se lo vendía a otro que la vendía con otro nombre. Con lo cual puede haber más.

El caso es que, ayer dijimos -creo recordar- que habían muerto 70 personas al año en España.

Pues estamos con un problema a nivel social, que dicho sea de paso, los servicios de urgencia están colapsados porque todo el que tenga un pequeño malestar no va al médico sino a urgencias.

La Listeria es una de las pocas bacterias que es capaz de multiplicarse en la nevera a 4ºC. En este caso la carne mechada se procesa a una temperatura de 89 ºC y la listeria muere a 75ºC, esto implica que la contaminación por listeria se ha dado en un punto posterior a la cocción.

Habría que ver si realmente el procesador estaba a 89º, el margen es muy pequeño.

Y le decía yo pocos grados de 70 a 85, es poco margen de seguridad, súbelo a 100.

Indica que la higiene brillaba por su ausencia, si coges los eyectores y se limpia con desinfectantes por la noche como se debe de hacer…. Parece ser que no ha sido así.