LA OMS Y EL NUEVO DILEMA DE LA CARNE: CONFIAR EN LA INDUSTRIA O EN LA CIENCIA

El grupo de investigadores del estudio de la OMS sobre la carne roja (el de “la vida perdurable, amén”) se ha ganado el triunfo global. Hay polémica y chistes sobre el tema de todos los colores y tipos…

Kurt Straif, responsable del estudio, defiende la forma en la que se ha realizado el trabajo y cómo se han comunicado los resultados. Este grupo se ha quedado a gusto, y el responsable añade ahora que todos los datos son estrictamente fidedignos. Por lo tanto -de acuerdo con ello y en concreto- todas las interpretaciones que nosotros hemos hecho en el programa sobre este tema son absolutamente anodinas, falsas e inútiles.

El estudio sitúa a la carne roja y las carnes manufacturadas en el grupo de sustancias “carcinogénicas”, en el mismo rango que el alcohol, el tabaco, el cadmio, el aire contaminado y otras cosas más. La lista la forman más de 100 compuestos analizados anteriormente.

Pero… llegan a más, porque dicen “como científicos, NO hemos encontrado un nivel de consumo por debajo del cual no haya riesgo”. Esto es como decir “si comes, el riesgo aumenta” (si comes carne roja y carnes manufacturadas, claro). ¡No han encontrado un mínimo nivel! Eso quiere decir que en todos los niveles de consumo ha habido incidencia de la patología.

Por supuesto, el trabajo de investigación recuerda que la OMS calcula que alrededor de 34.000 casos de los fallecidos por año a causa de neoformaciones están vinculados al alto consumo de carne roja y de carne procesada.

El responsable de la investigación está radiante, y ha añadido otra cosa muy desafiante: “Dejo al público la decisión de en quién confiar”, es decir, que decida el público: o la ciencia, o la industria. “Con la industria serán cancerosos”, con la ciencia serán sanos (esto último no lo ha dicho él, lo hemos añadido nosotros, pero si se les dice a las personas que decidan ellas, pues… ya nos dirán).

Ya hay “eminencias” en España que dicen que “prefieren morir abrazados a un jamón ibérico pezuña blanca excepcional, antes que ir al cielo”… ¡Fíjense hasta donde hemos llegado! Esto nos lo comentarán también en la sección de Deportes, porque el manejo del “violín del jamón” es un deporte (vamos a elevar a la categoría de deporte el cortar un jamón), y aquí tenemos medallas de oro y plata aseguradas. Lo único que nos falta es que ustedes nos envíen más jamones. ¡Más! Como ahora hay tanto miedo, ya saben: cuanto mejor sea el jamón, más peligroso es, y nosotros nos encargaremos de metabolizarlo y de hacer la investigación de ‘los efectos del jamón serrano’… Seguramente nuestro impetuoso e hidalgo, don Manuel Contreras Domingo, que nunca ha estado tan activo como desde que le nombraron este asunto de la carne, nos dará más datos en la sección de la Ciencia.

¿Qué pasará ahora con nuestra civilización? A ver si van a tener razón estos estudiosos que saben tanto, y somos tantos miles de millones de habitantes porque comemos esas cosas, y… por lo tanto seremos menos si no las comemos. ¿Y entonces?... Pues solo quedará el sexo. El comernos mutuamente (desde el punto de vista sexual) da la ‘enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ), por lo tanto, no sabemos en qué forma o de qué forma hay que comer... Mañana les diremos en el programa Comer Salud.

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Leer aquí página informativa de la OMS con el comunicado del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC, en inglés)